Los Carbohidratos
Los Carbohidratos son componentes importantes en la dieta humana, al igual que las proteínas y los micronutrientes como las vitaminas y los minerales. No obstante, se ha relacionado su consumo con el aumento de peso debido a que existe la falsa creencia que aportan calorías innecesarias que a largo plazo se traducen en el incremento y almacenamiento de grasa a nivel corporal.
Pero, ¿qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos tienen como principal función suministrarle energía a nuestro cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, por esto es que los carbohidratos son tan importantes en la dieta diaria de una persona sana ya que estos vienen siendo nuestro principal combustible para que logremos realizar muchas de nuestras actividades diarias.
Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos, entonces si por ejemplo consumimos diariamente alrededor de 2000 kcal, los carbohidratos nos deberían aportar entre 1000 y 1200 kcal. La dieta debería incluir entre 6 a 10 gramos de carbohidratos al día por kg de peso corporal; esta recomendación variará en dependencia del gasto energético diario, del tipo de entrenamiento practicado, del sexo y de las condiciones medioambientales en las cuales se ejecuta el entrenamiento.
Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerimos y las que gastamos, las investigaciones científicas sugieren que:
• Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulación de grasa en el cuerpo;
• El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede disponer rápidamente para el rendimiento físico;
• Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen correctamente.
Entonces, ¿por qué si los carbohidratos son esenciales en la dieta, se les ha vinculado con el aumento de peso?
Antes de generalizar que todos los carbohidratos “engordan”, es importante señalar cuáles son los tipos de carbohidratos que existen y el efecto que tienen en el organismo.
Los Carbohidratos Simples se encuentran en alimentos como frutas, leche y hortalizas, dentro de este grupo encontramos los pasteles y todos los productos provenientes del azúcar refinada, este tipo de azúcares simples (provenientes del azúcar refinada) si bien nos aportan energía no nos aportan ni vitaminas, ni minerales, ni fibra. Este es el gran problema de nuestra alimentación los productos provenientes del azúcar refinada, los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por nuestro organismo y son usados como energía, este tipo de carbohidratos lo encontramos de forma natural en frutas y lácteos, pero además lo encontramos en azúcares procesados y refinados como dulces, pasteles, azúcar común, almíbares, gaseosas. Este tipo de carbohidratos son los que se deben consumir en menos cantidad y obviamente hay que preferir los azúcares naturales en vez de los procesados
El problema con estos carbohidratos refinados es que su absorción es muy rápida, por carecer de fibra y otros nutrientes, nuestro cuerpo toma sólo la energía (calorías), y se descompensa nuestro nivel de glucosa e insulina en la sangre y estos desajustes de nivel (picos repentinos) envían una señal de acumulación grasa corporal a nuestro organismo.
¿Entonces cuales son los carbohidratos que debemos consumir en mayor cantidad?, estos son los Carbohidratos Complejos, dentro de este grupo encontramos alimentos como pan, legumbres, arroz, pasta y vegetales que producen fécula y todos estos alimentos nos aportan además de energía vitaminas, minerales y fibra.